Los pimientos están compuestos principalmente por agua y después por hidratos de carbono. Contiene grandes cantidades de nutrientes como vitaminas E, B1, B2, B3 B y B6. Son fuente excelente de vitamina C por lo que son considerados los vegetales más ricos en ésta vitamina. También contiene vitamina A que es esencial para la adecuada absorción del hierro, del calcio y de otros aminoácidos. Especialmente cuando están rojos o maduros contienen un componente denominado licopeno que constituye al lado de la vitamina C uno de los mejores antioxidantes y que junto con los betacarotenos se complementa el gran poder antioxidante. Contienen proteínas, fibra, potasio, magnesio, sodio, fósforo, calcio, ácido fólico entre otros.
Es un analgésico natural. A su vez, es importante consumirlos en época de convalecencia, después de haber pasado por una enfermedad porque ayuda a aumentar las defensas.

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